WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!


Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |
ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ.

ДИПЛОМНОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО ТГТУ УДК 664(075) ББК Л80-1я73-5 П368 Рекомендовано Редакционно-издательским советом университета Р е ц е н з е н т Доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой ХТОВ ТГТУ А.И. Леонтьева С о с т а в и т е л и :

С.И. Дворецкий, О.В. Зюзина, Е.И. Муратова, Е.В. Хабарова, О.О. Иванов, Г.В. Матвейкина, А.А. Ермаков, Е.В. Пешкова П368 Пищевая биотехнология. Дипломное проектирование : методические указания / сост. : С.И. Дворецкий, О.В. Зюзина, Е.И. Муратова, О.О. Иванов, Е.В. Хабарова, Г.В. Матвейкина, А.А. Ермаков, Е.В. Пешкова. – Тамбов : Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2009. – 48 с. – 75 экз.

Представлены методические рекомендации к выполнению различных типов выпускных квалификационных работ. Приведены сведения о структуре работ, изложены требования к содержанию и правила оформления текстовой и графической части. Даны рекомендации по организации выполнения и порядку представления работ к защите.

Предназначено для студентов 5 курса специальности 240902 «Пищевая биотехнология».

УДК 664(075) ББК Л80-1я73-5 © ГОУ ВПО «Тамбовский государственный технический университет» (ТГТУ), 2009 Министерство образования и науки Российской Федерации ГОУ ВПО «Тамбовский государственный технический университет» ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ.

ДИПЛОМНОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ Методические указания для студентов 5 курса специальности 240902 Тамбов Издательство ТГТУ 2009 Учебное издание ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ.

ДИПЛОМНОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ Методические указания Составители:

ДВОРЕЦКИЙ Станислав Иванович, ЗЮЗИНА Ольга Владимировна, МУРАТОВА Евгения Ивановна, ХАБАРОВА Елена Владимировна, ИВАНОВ Олег Олегович, МАТВЕЙКИНА Галина Валентиновна, ЕРМАКОВ Александр Анатольевич, ПЕШКОВА Евгения Владимировна Редактор М.С. А н у р ь е в а Инженер по компьютерному макетированию Т.Ю. З о т о в а Подписано в печать 11.11.2009.

Формат 60 84/16. 2,79 усл. печ. л. Тираж 75 экз. Заказ № Издательско-полиграфический центр Тамбовского государственного технического университета 392000, Тамбов, Советская, 106, к. ВВЕДЕНИЕ Выпускная квалификационная работа является обязательным элементом инженерной подготовки. В соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования выпускник – инженер по специальности 240902 «Пищевая биотехнология» должен знать:

- основные требования, предъявляемые к целевой продукции, её производству;

- биотехнологический потенциал сырья животного и растительного происхождения и способы его направленного регулирования с целью получения продукции с заданными качественными характеристиками;

- химические и биологические свойства основных классов органических соединений и объектов биотехнологии;

- основные закономерности химических, физико-химических, микробиологических и биохимических процессов и их влияние на качественные характеристики сырья и пищевых продуктов;

- способы управления основными процессами с использованием ферментов, микроорганизмов и клеточных культур;

- основные методы оценки качественных характеристик пищевого сырья, белковых препаратов, биологически активных веществ, пищевых добавок, готовой продукции;

- принципы работы, технические характеристики, конструктивные особенности разрабатываемых и используемых видов производств; способы построения, и оптимизации технологической схемы;

- методы проектирования технологических процессов, обеспечивающих эффективность строительства и реконструкции предприятий;

владеть:

- компьютерными технологиями и средствами вычислительной техники;

- навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки сырья растительного, животного происхождения с использованием методов планирования эксперимента;

- методами выполнения стандартных испытаний по определению физико-химических, биохимических и структурно-механических показателей сырья, материалов и готовых пищевых продуктов;

- методами технического контроля, разработки нормативно-технической документации по соблюдению технологической дисциплины действующего производства;

- методами разработки технических заданий на строительство и реконструкцию предприятий по выпуску заданной продукции.

Выпускная квалификационная работа – комплексная самостоятельная работа студента, при выполнении которой расширяются теоретические знания и практические навыки, полученные при изучении циклов дисциплин Государственного образовательного стандарта, закрепляется умение работать с научно-технической и справочной литературой, анализировать научно-технические достижения науки и производства.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ 1.1. ТЕМАТИКА ВЫПУСКНЫХ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ РАБОТ Тематика выпускных квалификационных работ формируется на основании анализа современного состояния и тенденций развития индустрии продуктов питания, достижений в области науки о питании, приоритетных направлений развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации и региона, с учётом рекомендаций руководителей и специалистов предприятий Тамбова и области.

Темы дипломных проектов и дипломных работ посвящены решению следующих вопросов:

- разработка производства конкурентно способной продукции;

- разработка технологий пищевых продуктов для функционального питания;

- разработка ресурсосберегающих технологий переработки сельскохозяйственного сырья на базе биотехнологических приёмов;

- разработка технологий диетических, лечебно-профилактических и продуктов питания нового поколения;



- разработка технологий пищевых продуктов с использованием добавок из нетрадиционного и дешёвого доступного сырья;

- разработка производства поликомпонентных продуктов питания;

- создание технологий пищевых продуктов на основе использования вторичных и побочных продуктов производств;

- совершенствование действующих видов пищевых производств с биотехнологической стадией как основной в формировании потребительских свойств продукции;

- разработка биотехнологии ферментных препаратов, пищевых кислот, ароматизаторов;

- разработка биотехнологии белковых композитов с заданным аминокислотным составом и различными функциональными свойствами;

- адаптация действующих технологий к условиям малых предприятий.

Темы выпускных квалификационных работ формулируются руководителем проекта (работы) и могут содержать специальное задание для решения конкретной инженерной, исследовательской задачи, связанной с актуальной проблемой или инновационной разработкой кафедры.

1.2. СТРУКТУРА ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА В зависимости от целей и задач, поставленных перед студентом, квалификационная работа выполняется в формате дипломного проекта, дипломной научной работы, дипломного проекта с научнопрактической частью.

Целью дипломного проекта может быть:

- проектирование производства нового вида продукции;

- организация производства новой линейки продуктов в условиях действующего производства;

- совершенствование существующей технологии производства;

- проект технического перевооружения производства;

- проект реконструкции предприятия.

Типовой дипломный проект состоит из пояснительной записки объёмом 80 – 100 листов формата А4 (без приложений) и графической части, выполненной на 8 – 10 листах формата А1.

Расчётно-пояснительная записка – это документ, который в чёткой и краткой форме раскрываются задачи дипломного проектирования и результаты их решения. Пояснительная записка включает анализ способов производства заданного вида продукции, характеристику сырья и готовой продукции, описание разрабатываемого производства и системы контроля качества на нём, необходимые расчёты, подбор средств автоматизации, обоснование и расчёты по мероприятиям обеспечения безопасности жизнедеятельности в условиях проектируемого производства, технико-экономические расчёты, описание и основные расчёты по инфраструктуре производства.

Примерное содержание пояснительной записки дипломного проекта:

Титульный лист.

Задание на дипломное проектирование.

Аннотация на русском и английском языках.

Содержание.

Ведомость проекта.

Введение.

1. Анализ современных способов и технологий производства заданного вида продукции.

1.1. Описание известных технологий получения заданного вида продукции.

1.2. Анализ информационных источников для поиска новых технологических решений.

1.3. Выбор нового технологического решения и обоснование его инвестиционной привлекательности.

2. Технологическая часть.

2.1. Характеристика готовой продукции.

2.2. Характеристика сырья.

2.3. Эскизная схема и технологические процессы в производстве заданного вида продукции.

2.4. Продуктовый расчёт производства.

2.5. График технологического цикла производства.

2.6. Подбор и расчёт технологического оборудования для производства заданного вида продукции.

2.7. Описание принципиальной технологической схемы производства 3. Система менеджмента качества производства.

3.1. Анализ рисков и определение контрольных и контрольных критических точек производства.

3.2. Технохимический контроль производства.

3.3. Санитарно-гигиенические требования к организации производства.

3.4. Стандартизация и сертификация готовой продукции.

4. Автоматизация технологических процессов производства заданного вида продукции.

5. Инфраструктура производства.

5.1. Электроснабжение.

5.2. Теплоснабжение.

5.3. Холодоснабжение.

5.4. Водоснабжение и система канализации.

5.5. Системы вентиляции и кондиционирования воздуха.

6. Архитектурно-строительная часть проекта.

6.1. Требования при планировке и характеристика промышленных зданий.

6.2. Конструктивные элементы зданий.

6.3. Генеральный план предприятия.

6.4. Компоновка технологического оборудования и расчёт площадей производственных помещений.

7. Безопасность жизнедеятельности.

7.1. Безопасность жизнедеятельности в производственной сфере.

7.2. Вредные и опасные факторы производства.

7.3. Мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности.

7.4. Защита работающих и материальных ценностей при чрезвычайных ситуациях.

7.5. Мероприятия по обеспечению экологической безопасности производства.

8. Экономическая часть.

8.1. Цели и задачи экономической части проекта.

8.2. Характеристика рынка продукции.

8.3. Оценка единовременных вложений в проект.

8.4. Технико-экономические показатели проекта.

Выводы.

Список информационных источников.

Приложения.

Графическая часть в зависимости от задания может включать:

- эскизную схему производства (1 лист А1);

- принципиальную технологическую схему производства с указанием приборов КИП для автоматизации процессов (2 – 2,5 листа А1);

- компоновку оборудования в помещении цеха (1,5 – 2,0 листа А1);





- характеристику продукции (органолептические, физико-химические показатели; пищевая, биологическая и энергетическая ценность, показатели биологической безопасности)(1 лист А1);

- основные закономерности химических, физико-химических, микробиологических и биохимических процессов и их влияние на качественные характеристики сырья и пищевых продуктов (1 лист А1);

- общий вид оборудования для биотехнологического метода обработки сырья, полуфабриката (лист А1);

- система менеджмента качества производства (в виде таблицы, 1 лист А1);

- генеральный план предприятия (при проектировании нового или реконструкции действующего – 1 лист А1);

- технико-экономических показателей производства (в виде таблицы, 1 лист А1).

В отдельных случаях в состав графической части может входить операторная модель линии по производству продукции.

Объём разделов дипломного проекта студент совместно с руководителем уточняет при подготовке задания на проектирование. Следует обратить внимание на отражение всех перечисленных разделов в пояснительной записке.

Допускается выполнение квалификационной работы в форме дипломного проекта с научнопрактической частью, которая представляет собой обобщение результатов небольших по объёму исследований или испытаний, самостоятельно выполненных студентом с целью совершенствования или уточнения действующих технологических инструкций, рецептур, режимов и разработки рекомендаций для конкретного предприятия или производства. Материалы этой части следует разместить в разделе 1.3, изменив название «Выбор нового технологического решения и обоснование его инвестиционной привлекательности» на соответствующее решаемым задачам. В этом разделе следует отразить актуальность, цели и задачи исследования; организацию проведения исследования; обработку результатов исследования; выводы и рекомендации по практическому использованию результатов исследования.

Результаты научно-практической части используются дипломником при оформлении всех последующих разделов проекта за исключением разделов 6 и 7, содержание которых сокращается. Раздел имеет наименование «Планировка и характеристика промышленных зданий» и включает краткое изложение особенностей строений используемых для заданного производства. Раздел 7 не следует оформлять в полном объёме как для стандартного проекта, а можно ограничиться техническими характеристиками, рекомендуемыми для производства такой мощности согласно действующих СНиП и инструкций.

1.3. СТРУКТУРА ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ Дипломная работа представляет собой отчёт по результатам научно-исследовательской работы и состоит из пояснительной записки и графической части.

Целью дипломной работы может быть:

- разработка и обоснование новых технологических решений;

- проектирование рецептур продуктов питания функционального назначения;

- уточнение технологических режимов производства;

- внедрение новых методов технохимического контроля производства;

- повышение стабильности качественных характеристик продукции;

- разработка технологических приёмов утилизации вторичных сырьевых ресурсов и др.

Пояснительная записка дипломной работы включает следующие разделы:

Титульный лист.

Задание на дипломную работу.

Аннотация на русском и английском языках.

Содержание.

Введение.

1. Литературно-патентный обзор по проблеме исследования.

2. Цель и задачи исследования.

3. Схема организации исследования.

4. Экспериментальные данные и их обработка.

5. Анализ результатов исследований и способы реализации результатов НИР.

6. Технологическая часть.

7. Безопасность жизнедеятельности.

8. Расчёт экономической эффективности производства.

Заключение.

Список информационных источников.

Приложения.

При необходимости и в состав дипломной работы могут входить приложения, перечень условных обозначений, символов и терминов.

Для разработки и обоснования новых технологических приёмов, решения задач оптимизации технологических режимов производства, проектирования безопасных и сбалансированных с точки зрения биологической, энергетической и пищевой ценности рецептур продуктов функционального назначения следует использовать методы математического моделирования. Помимо широко распространённого в практике представления результатов исследования в виде регрессионных моделей следует применять математический аппарат нейронных сетей и систем с нечётким выводом. Преимущества использования экспертных систем с нечётким выводом и нейронных сетей особенно ярко проявляются при проектировании рецептур многокомпонентных пищевых продуктов, для оценки качества которых широко используются результаты сенсорного анализа.

Графическая часть может включать таблицы и графики, выполненные по результатам научноисследовательской работы студента, эскизную схему производства, схему технологических процессов производства продукта в аппаратурном оформлении с экспликацией оборудования, данные инвестиционной привлекательности разработки в виде таблицы. Общий объём графической части, представленной в дипломной работе и в виде иллюстрированных материалов, во время её защиты в ГАК должен составлять не менее 6–7 листов формата А1, в том числе:

- Схема постановки эксперимента ……… 1 лист.

- Результаты исследования ………………. 4–5 листов.

- Экономические расчёты ………………... 1 лист.

- Технологическая часть …………………. 1–2 листа.

Допускается для демонстрации во время защиты представлять схему эксперимента и результаты исследования на слайдах.

Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |










© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.