WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!


Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 13 |
С.И. ДВОРЕЦКИЙ, Е.В. ХАБАРОВА ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ИЗДАТЕЛЬСТВО ТГТУ Министерство образования и науки Российской Федерации ГОУ ВПО «Тамбовский государственный технический университет» С.И. ДВОРЕЦКИЙ, Е.В. ХАБАРОВА ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Рекомендовано Ученым советом университета в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальностям 260601 «Машины и аппараты пищевых производств», 240902 «Пищевая биотехнология» и направлению 150400 «Технологические машины и оборудование» Тамбов Издательство ТГТУ 2008 УДК 664:721.012.1(075) ББК Н721.7я73 Д243 Рецензенты:

Кандидат технических наук, доцент, генеральный директор ОАО «Орбита» Н.М. Страшнов Кандидат технических наук, профессор кафедры МАХП ТГТУ Г.С. Кормильцин Дворецкий, С.И.

Д243 Основы проектирования пищевых производств : учеб. пособие / С.И. Дворецкий, Е.В. Хабарова. – Тамбов : Изд-во Тамб. гос. техн.

ун-та, 2008. – 92 с. – 100 экз. – ISBN 978-5-8265-0695-0.

Изложены основные понятия, принципы и методика проектирования пищевых производств и разработки технологических машин и оборудования. Более подробно рассматриваются вопросы технико-экономического обоснования, расчета, подбора и компоновки технологического оборудования.

Предназначено для студентов, изучающих дисциплины «Проектирование пищевых производств», «Основы проектирования технологических линий комбинированных продуктов питания».

УДК 664:721.012.1(075) ББК Н721.7я73 ISBN 978-5-8265-0695-0 © ГОУ ВПО «Тамбовский государственный технический университет» (ТГТУ), 2008 Учебное издание ДВОРЕЦКИЙ Станислав Иванович, ХАБАРОВА Елена Владимировна ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Учебное пособие Редактор О.М. Ярцева Инженер по компьютерному макетированию Т.А. Сынкова Подписано в печать 4.07.2008.

Формат 60 84/16. 5,35 усл. печ. л.

Тираж 100 экз. Заказ № 1Издательско-полиграфический центр Тамбовского государственного технического университета 392000, Тамбов, ул. Советская, 106, к. ВВЕДЕНИЕ В современных социально-экономических условиях прогрессивное развитие техники и технологии переработки сельхозсырья и производства продуктов питания становится одним из главных рычагов возрождения отечественного сельского хозяйства и продовольственного машиностроения. С целью преодоления засилья на российском рынке импортных пищевого сырья и продуктов питания необходимо создавать в регионах современные производства по заготовке и переработке сельхозсырья как на базе крупных агропромышленных предприятий и корпораций, так и сети малых инновационных предприятий, оснащенных конкурентоспособными техникой и технологиями отечественного производства.

Техника и технологии пищевых производств являются составной частью единой производственно-технологической системы, объединяющей агропромышленный и машиностроительный комплексы. С одной стороны, техника является продукцией машиностроительного производства, а с другой – средством производства предприятий агропромышленного комплекса. Следовательно, при модернизации или проектировании пищевого производства должны внедряться инновации в различных, но взаимосвязанных технических и технологических подсистемах пищевых, перерабатывающих и машиностроительных производств.

Проектирование пищевых производств представляет собой сложный, многообразный и трудоемкий процесс, который необходимо рассматривать как совокупность целого ряда социально-организационных и инженерно-технических стадий. В настоящее время предприятия самостоятельно решают многие вопросы своего развития, и от специалистов, отвечающих за вопросы экономического и технического проектирования, требуется хорошее знание теории организации проектирования технологических линий и пищевых производств, методик решения конкретных задач на различных этапах проектирования.

1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ. ПРИНЦИПЫ И МЕТОДИКА ПРОЕКТИРОВАНИЯ Созданию пищевого производства предшествует разработка технической документации, которая дает возможность осуществить строительство зданий и сооружений, компоновку технологического оборудования, отвечающих необходимым требованиям организовать технологический процесс производства и обеспечить выпуск заданного ассортимента продуктов питания [1 – 7].

Технической документацией называется комплекс технических материалов, содержащих описание (с принципиальными обоснованиями и расчетами) предназначенных к постройке или реконструкции производства, технологических линий и установок.

Проект производства – это комплекс технической документации, необходимой для его сооружения.

Промышленное предприятие – производственно-хозяйственная единица, занятая производством продуктов питания и обладающая производственно-техническим организационным единством.

Производство включает комплекс технологических линий, направленных на изготовление заданного ассортимента продуктов питания.

Состав промышленного предприятия устанавливается в соответствии с делением производства на основное и вспомогательное. Каждое из этих производств включает в себя цеха и службы.

Центральное место в производственном процессе предприятия занимает основное производство, в котором преобладают основные технологические процессы, содержащие совокупность действий, непосредственно связанных с изменением формы, размеров, вида, положения, состояния или свойств предметов труда, для получения нового изделия.

Наряду с основным производством в производственный процесс предприятия входит вспомогательное производство, включающее вспомогательные процессы, необходимые для обслуживания основного производства и обеспечения бесперебойного изготовления выпуска продукции предприятия.



К задачам вспомогательного производства относят обеспечение предприятия всеми видами энергии; изготовление и ремонт всех видов инструмента и технологической оснастки; ремонт и обслуживание технологического и энергетического, транспортного и другого оборудования; приемку, хранение и транспортировку материалов, сырья, полуфабрикатов, готовой продукции; содержание и ремонт зданий и сооружений предприятия.

Промышленное предприятие, министерство и частное лицо, т.е. организации и лица, заинтересованные в выпуске продукции будущим или реконструируемым производством, выступают в качестве заказчика проекта производства.

Проектная документация разрабатывается проектировщиком, т.е. организацией, имеющей лицензию на проектную деятельность. В разработке и реализации проекта, кроме проектной организации (генерального подрядчика), принимают участие специализированные предприятия: строительные, монтажные, пусконаладочные и т.п., которые именуются субподрядчиками.

Отношения между заказчиками и подрядчиками регламентируются инструкциями о порядке разработки, согласовании, утверждении и составе проектной документации на строительство предприятий, например, Строительные Нормы и Правила (СНиП) 11-01–95 [1].

Отправным пунктом разработки проектной документации является утвержденное обоснование инвестиций в строительство предприятия (предпроектирование). Это технико-экономическое доказательство необходимости создания промышленного объекта. Обоснование инвестиций делает заказчик, а точнее служба маркетинга организации-заказчика. Оно составляется по специальной форме и ориентировочно оценивает технико-экономические показатели будущего предприятия. Обоснование инвестиций утверждается руководителем предприятия-заказчика, рассматривается государственной экспертизой и утверждается инвестором.

Затем, как правило, на конкурсной основе через торги подряда (тендер) определяется генеральный подрядчик, который будет разрабатывать проектную документацию. После конкурсных торгов заказчик и проектировщик заключают договор (контракт), регулирующий правовые и финансовые отношения, взаимные обязательства и ответственность сторон. Неотъемлемой частью договора является задание на проектирование и исходные материалы.

В проекте детализируются принятые в обосновании решения и уточняются основные технико-экономические показатели. Проектировщик в своей деятельности должен руководствоваться законодательными и нормативными актами Российской Федерации.

Проектирование предприятий, зданий и сооружений производится в одну или две стадии.

В первом случае сразу разрабатывают проектно-сметную документацию, необходимую для осуществления строительства, которая именуется рабочий проект. Одностадийное проектирование является более экономичным. Оно применяется тогда, когда возможно использование типовых проектов, отличающихся экономичностью принятых решений. Проектирование в одну стадию производится также при разработке проектов для технически несложных объектов, когда проектные решения относительно просты и могут быть сразу проработаны до конца, доведены до рабочей документации.

Во втором случае для технически сложных объектов с целью исключения ошибок и улучшения качества документации разработка проектной документации начинается с разработки принципиальных проектных решений, а соответствующая им разработанная документация называется проект (первая стадия).

Проект рассматривается и утверждается главным инженером проектной организации, подвергается государственной экспертизе и согласовывается с другими заинтересованными организациями. На основании утвержденного проекта подготавливается при необходимости тендерная документация и проводятся торги подряда на строительство объекта. Затем заключается договор, открывается финансирование строительства, и приступают к детализации принятых принципиальных решений, т.е. разрабатывается рабочая документация (вторая стадия).

Строительство и пуск производства связаны со значительными затратами денежных средств, материальных и трудовых ресурсов, и поэтому они должны вестись по проектам, обеспечивающим:

• реализацию последних достижений науки и техники, передового отечественного и зарубежного опыта;

• внедрение высокопроизводительного энергосберегающего оборудования, установок и агрегатов большой единичной мощности;

• рациональное использование природных ресурсов, комплексное использование сырья и материалов, организацию малоотходной энергосберегающей технологии производства;

• автоматизацию и механизацию производственных процессов, отдельных технологических машин и аппаратов.

Это требует совершенствования самого процесса проектирования, повышения качества проектной документации, четкого определения совокупности нормативных документов по отдельным этапам проектирования.

В проектировании пищевых производств ведущая роль принадлежит технологу, который разрабатывает технологическую схему производства, рассчитывает и выбирает основное оборудование, выдает задания специалистам – смежникам проектной организации на разработку общеинженерных разделов проекта (строительная, монтажно-технологическая, электротехническая, КИП и А, сантехническая и другие части), согласовывает результаты выполнения этих заданий с проектными решениями по логическому разделу. Для координации и увязки всех разделов назначается главный инженер проекта. Он является техническим руководителем проекта в период разработки и реализации его (авторский надзор) и несет ответственность за правильность решений, сроки выполнения и технико-экономические показатели.





В целом методику разработки проектной документации и создания промышленного объекта можно иллюстрировать следующими этапами (рис. 1). Из рисунка видно, что проектирование является итерационным процессом. Принятые решения при обосновании инвестиций не только уточняются, но и могут измениться, например, в процессе подготовки задания на проектирование: обосновывается технология производства, уточняется ассортимент и мощность будущего производства. В свою очередь, решения, принятые при подготовке задания на проектирование, поэтапно корректируются при разработке проекта.

ЭТАПЫ ПОДГОТОВКИ ПРОЕКТНОЙ ДОКУМЕНТАОТВЕТСТВЕННЫЕ ЦИИ И СОЗДАНИЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ОБЪЕКТА ОРГАНИЗАЦИИ 1. ОБОСНОВАНИЕ ИНВЕСТИЦИЙ ЗАКАЗЧИК, НИИ ПРОЕКТИРОВЩИК 2. РАЗРАБОТКА ПРОЕКТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ 3. СТРОИТЕЛЬСТВО ЗДАНИЙ СТРОИТЕЛЬНОИ СООРУЖЕНИЙ.

МОНТАЖНАЯ МОНТАЖ ОБОРУДОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИЯ АВТОРСКИЙ НАДЗОР ПРОЕКТИРОВЩИК ПУСКОНАЛАДОЧНЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ, НИИ, 4. ПУСКОНАЛАДОЧНЫЕ РАБОТЫ.

ЗАКАЗЧИК ВВОД В ЭКСПЛУАТАЦИЮ Рис. 1. Этапы создания промышленного пищевого производства 2. ОБОСНОВАНИЕ ИНВЕСТИЦИЙ Главной задачей этого этапа является определение экономической целесообразности и технической необходимости создания пищевого производства. Раздел «Обоснование инвестиций в строительство объекта» включает в себя:

• определение и обоснование мощности производства с учетом ассортимента и качества продукции;

• выбор технологии производства и типа оборудования;

• составление структурной (эскизной) технологической схемы;

• расчет материальных и тепловых балансов производства, с целью выявления потребности в сырье и уточнения технических требований к нему и источников его поступления;

• выбор площадки строительства и основные данные по генеральному плану предприятия;

• определение расчетной стоимости строительства и основных технико-экономических показателей пищевого производства;

• задание на проектирование и исходные материалы.

Для обоснования предварительные экономические показатели будущего производства, как правило, берутся из опыта работы завода-аналога или определяются проектировщиком по упрощенным ориентировочным расчетам. Так, влияние увеличения мощности производства на капитальные затраты может быть описано следующими выражениями.

Стоимость комплектного оборудования С = С'K, где С' – стоимость оборудования для меньшей базовой мощности (для завода-аналога); K – коэффициент увеличения мощности; – масштабный фактор, зависящий от типа оборудования и изменяющийся в пределах 0,2…1,0.

Общие капитальные вложения Q, необходимые для строительства и монтажа, изменяются от мощности по следующей зависимости:

Q = Q'Kn, где Q' – капиталовложения для меньшей базовой мощности; n – масштабный фактор, изменяющийся в пределах 0,38…0,98.

Определив расходы сырья, материалов и затрат энергии на выпуск единицы пищевой продукции, капитальные затраты на строительство зданий и сооружений, затраты на приобретение и монтаж оборудования, приборов, коммуникаций, штаты проектируемого производства, можно ориентировочно оценить себестоимость продукции.

Себестоимость выпускаемого предприятием пищевого продукта складывается из следующих частей:

• затраты на сырье, из которого получают готовый пищевой продукт, и затраты на вспомогательные материалы (при расчете этой статьи себестоимости из затрат вычитают стоимость утилизированных отходов);

• затраты на электроэнергию, пар, горячую воду, сжатые газы, высококипящие теплоносители;

• оплата труда рабочих, обслуживающих технологическое оборудование;

• цеховые расходы (оплата труда управленческого персонала и вспомогательного производственного персонала, расходы на отопление и вентиляцию, на ремонт и обслуживание оборудования, на мероприятия по охране труда и технике безопасности);

• общезаводские расходы на обслуживание общезаводского хозяйства и управленческого аппарата;

• амортизационные расходы.

Такие составные части себестоимости, как затраты на сырье, практически не зависят от объема производства. Увеличение мощности пищевого производства обычно связано с ростом объема основного и вспомогательного оборудования, что приводит к снижению удельных расходов электроэнергии и уменьшению теплопотерь в окружающую среду.

В большей степени себестоимость зависит от цеховых и общезаводских расходов. С увеличением мощности эти затраты остаются приблизительно на одном уровне, а соответственно удельные затраты и себестоимость продукции снижаются.

Таким образом, при возрастании объема производства снижение себестоимости продуктов питания может произойти за счет уменьшения энергетических, цеховых и общезаводских расходов.

Далее рассмотрим основные пункты раздела «Обоснование инвестиций».

2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МОЩНОСТИ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРОИЗВОДСТВА Мощностью производства называют максимально возможный выпуск продуктов питания в требуемом ассортименте и заданном количестве, который может быть осуществлен за определенный период времени.

Мощность производства не является постоянной величиной и должна возрастать по мере его совершенствования в техническом и организационном плане.

Для определения мощности производства используют балансовый и статистический методы [1].

Балансовый метод исходит из конечных показателей плана социально-экономического развития региона на планируемый период.

Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 13 |










© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.