WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!


Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |   ...   | 13 |

Полученную тем или иным способом мезгу тщательно перемешивают для получения однородной массы. Отсюда в дальнейшем берут необходимую навеску для производства соответствующего исследования. Следует иметь ввиду, что сохранение мезги в открытом состоянии ведет к ее подсыханию, вследствие чего меняется концентрация сухого вещества и сахара, а следовательно, и результаты исследования не будут соответствовать истинному составу корня. Как правило, корень немедленно вслед за измельчением должен поступать на дальнейшее исследование.

Навеску мезги отвешивают в фарфоровой чашке или в весовом стеклянном стаканчике.

Вся сумма органических и минеральных веществ исследуемого продукта носит название сухих веществ.

Для определения содержания сухого вещества в корнях используют прямой метод взвешивания пробы и ее высушивания в сушильном шкафу до постоянной массы. Высушивать можно или в простом сушильном шкафу, или в шкафу, в котором воздух разрежен.

В простом сушильном шкафу высушивание продолжается в течение 6 часов при температуре 90-100оС. В шкафу же с разреженным воздухом при разрежении в 500-600 мм ртутного столба поддерживают температуру в продолжение всего высушивания на уровне 105-110оС.

После шестичасового высушивания стаканчик или чашечку переносят в эксикатор и по охлаждении взвешивают, затем снова ставят в шкаф на один час, снова охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Так поступают до тех пор, пока два последних взвешивания не дадут одинаковых цифр или разность между ними будет не более 0,001 г. При большей разности высушивание продолжают.

Процент сухого вещества высчитывают по формуле:

СВ - Х =, ИВ где Х – процент сухого вещества;

СВ – масса сухого вещества, г;

ИВ – масса исходного вещества, г.

Определение сухих растворимых веществ в растворах рефрактометром основано на зависимости, существующей между показателем преломления луча и концентрацией раствора.

С помощью рефрактометра можно быстро определить содержание водорастворимых сухих веществ, большую часть которых составляют сахара.

Для определения содержания сухих веществ верхнюю призму лабораторного рефрактометра откидывают, на нижнюю помещают две капли сока, выжатого с помощью прессика из корня или из мезги через марлю, сложенную в два слоя. Затем опускают верхнюю призму и с помощью зеркала освещают призмы. Окуляр наводят на фокус рычажком, передвигаемым вверх и вниз. Добиваются получения резкой границы между светлой и темной частями поля зрения. В окуляр видны две шкалы и горизонтальная линия, пересекающая их. Поднимая или опуская окуляр, указанную линию совмещают с границей светлой или темной частей поля зрения. Справа располагается шкала с делениями от 0 до 95%, которая при температуре 20оС показывает процент сухого вещества в исследуемом соке.

Для быстрого определения содержания сухих веществ, необходимого при установлении в полевой обстановке степени зрелости плодов, овощей и корнеплодов, применяется полевой рефрактометр.

Для получения сока к рефрактометру приложены некоторые приспособления. Это, прежде всего, щуп, при помощи которого из корня, находящегося еще в почве, может быть взята проба. Другим приспособлением является небольшой прессик. В него укладывают кусочки взятой пробы, и из них отжимают сок прямо на измерительную призму. Проверка полевого рефрактометра проводится дистиллированной водой при температуре 20оС.

По содержанию водорастворимых сухих веществ в сахарной свекле можно приблизительно определить и содержание сахара; для этого процентное содержание этих сухих веществ умножают на условный коэффициент 0,83. Например, если водорастворимых сухих веществ содержится 23,5%, то сахара будет 23,5 · 0,83 = 19,5%. В конкретных почвенно-климатических условиях этот коэффициент необходимо уточнять на основании лабораторных исследований.

Определение растворимых сухих веществ ареометром. Принцип употребления ареометра для определения удельной массы основан на физическом законе, по которому погруженное в жидкость тело теряет в своей массе столько, какова масса вытесненной им жидкости. Следовательно, в жидкостях с различной удельной массой ареометр погружается на различную глубину, и эта глубина погружения ареометра может быть определена по нанесенной на его шейке шкале.

Для определения сухого вещества в растворах, богатых сахаром, при помощи ареометра пользуются обычно не простыми ареометрами, а специальными сахариметрами. Шкала их градуирована таким образом, что показывает проценты сухого вещества в растворе, принимая, что все сухое вещество состоит из сахарозы или же удельная масса находящегося там несахара не отличается от такового же для сахарозы.

Показания сахариметра будут правильными, если определение производят при нормальной температуре, указанной на сахариметре.

В противном случае следует вводить поправку.

Сухие вещества в корнеплодах имеют различное значение. С содержанием сухих веществ связано, прежде всего, географическое положение культуры корнеплодов. В северных районах возделываются корнеплоды с меньшим содержанием сухих веществ, южнее – корнеплоды, более богатые сухим веществом.

Показатель содержания сухого вещества в корнях сахарной свеклы возрастает с повышение плодородия почвы и удлинением вегетационного периода. На плодородных почвах в корнеплодах больше водорастворимых веществ, чем на бедных.

Корнеплоды с повышенным содержанием сухих веществ лучше противостоят заморозкам и недостатку влаги.

Чем выше содержание сухих веществ в корнях, тем они лучше хранятся в зимний период.

Наконец, более высокое содержание сухих веществ в корнях корнеплодов определяет и их более высокую кормовую ценность. Для сахарной свеклы оценка ее по содержанию сухого вещества важна для определения технических достоинств как сырья для промышленности.

Определение сахара в корнях сахарной свеклы по способу прямой поляризации.

Этот показатель определяют на сахариметре прямой поляризацией подготовленной навески методом горячего водного или холодного водного дигерирования.

Метод горячего водного дигерирования. 26,0 г мезги отвешивают на технических весах и помещают в дигестионный сосуд диаметром 66±1 мм и высотой 130 мм. Туда же из пипетки с двухходовым краном прибавляют 178,2 мл разбавленного раствора свинцового уксуса плотностью 1,235-1,240 г/см3 с сильной щелочной реакцией на лакмус и слабощелочной на фенолфталеин или 6 мм 10%-ного раствора уксусного свинца, разбавленного 100-120 мл дистиллированной воды. Во втором случае после 30-минутного нагревания и последующего охлаждения воду доводят до метки.

Сосуд закрывают крышкой с резиновой прокладкой, плотно завинчивают, взбалтывают горизонтальными движениями и ставят на 30 мин. в термостат с температурой 80оС или на водяную баню с температурой 82-83оС. В течение этого времени в термостате поддерживают температуру 80оС, а в водяной бане 75-80оС. При большом количестве анализируемых проб температуру нагрева водяной бани повышают до 85-86оС.

Уровень воды в водяной бане должен быть таким, чтобы вся цилиндрическая часть дигестионного сосуда была погружена в воду.

За период нахождения в термостате или водяной бане сосуд дважды примерно через равные промежутки времени взбалтывают горизонтальным движением (не менее 8-10 движений). Опрокидывание и вертикальное встряхивание не допускается.

По истечении 30 мин. сосуд переносят на 20 мин. в термостатхолодильник с температурой 20оС или охлаждают его холодной проточной водой при температуре 19-20оС. Охлажденный сосуд насухо вытирают, энергично (не менее 15 раз) встряхивают и содержимое фильтруют. Воронка и стакан для фильтрования должны быть чистыми и сухими, верхняя кромка фильтра не должна подниматься выше бортика воронки, которую во время фильтрования закрывают часовым стеклом.

Поляриметрическую трубку дважды ополаскивают полученным раствором, затем наполняют им, закрывают покровным стеклом, завинчивают не очень плотно шайбой с резиновой прокладкой и поляризуют.

Через проточную поляриметрическую трубку пропускают весь фильтрат.

Метод холодного водного дигерирования. 52,0 г мезги отвешивают на технических весах и переносят в чистый сосуд. Из пипетки с двухходовым краном прибавляют дважды по 178,2 мл разбавленного раствора свинцового уксуса (или дважды по 177 мл воды, содержащей 5 мл 10%-ного раствора уксуснокислого свинца). Сосуд устанавливают в гнездо, опускают корпус или при помощи рычажной системы поднимают сосуд так, чтобы фланец с резиновым уплотнителем стал на кромку сосуда и плотно без перекосов закрыл его. Включают прибор на 1-3 мин. Содержимое сосуда фильтруют, и фильтрат заливают в поляриметрическую трубку.

Уксуснокислый свинец используют, чтобы устранить влияние на поляризацию сахара других соединений органического или неорганического происхождения, обладающих оптической деятельностью, которые находятся в мезге.

Для нахождения процента сахара пользуются формулой:

149,5 а Х =, где Х – содержание сахара в корнеплодах сахарной свеклы, %;

149,5 – коэффициент пересчета, включающий в себя поправки на длину поляриметрической трубки, объем клеточных стенок свеклы и количество сахара на 1 градус шкалы поляриметра;

а – количество градусов шкалы поляриметра.

Так как в свекловичном соке, кроме сахара, содержатся еще и другие сухие вещества, то вся сумма сухих веществ практически делится на сахар и несахар. Количество несахара определяют простым вычитанием сахара из сухих веществ. Но так как количество несахара небезразлично с точки зрения заводской техники, то для характеристики продукта по содержанию в нем сахара и несахара и их отношения прибегают к определению его доброкачественности.

Под доброкачественностью сока понимают содержание в нем сахарозы, отнесенное к массе сухих веществ в нем и выраженное в процентах:

Сх Дб =, СВ где Дб – доброкачественность свекловичного сока, %;

Сх – содержание сахарозы в свекловичном соке, г;

СВ – масса сухого вещества свекловичного сока, г.

Иногда выводится также и показатель технического достоинства, получаемый умножением доброкачественности на процентное содержание сахара и делением на 100.

Показатель технического достоинства позволяет приблизительно судить о вероятном выходе сахара при данном его содержании в корне и данной доброкачественности.

В среднем при содержании сахарозы 14-20% при переработке можно получить свыше 12 кг сахара от каждых 100 кг корнеплодов.

Таким образом, чем больше несахаров в соке, тем ниже его доброкачественность. Показатель доброкачественности сока зависит от сорта, условий выращивания и хранения и колеблется в пределах от 80 до 90%.

Чтобы устранить потери и повысить доброкачественность сока сахарной свеклы, следует выкопанную свеклу в тот же день отправлять на свеклоприемные пункты сахарных заводов или хранить на месте в течение короткого времени, не допуская увядания и подмораживания корнеплодов.

Контрольные вопросы 1. Что такое «вредный азот» 2. Методика получения мезги для определения сахара и сухого вещества в корнеплодах сахарной свеклы.

3. Значение содержания сухого вещества в корнеплодах сахарной свеклы.

4. Методы определения сухого вещества корнеплодов.

5. Методы определения сахара в корнеплодах сахарной свеклы.

6. Что такое доброкачественность свекловичного сока и для чего ее определяют Занятие 3. Расчеты за поставляемое сырье сахарной свеклы Задание. Ознакомиться с договором купли-продажи сахарной свеклы и правилами расчетов за поставляемые на сахарный завод корни сахарной свеклы.

Материалы и оборудование: форма договора купли-продажи (прил. 3).

Методические указания. В Алтайском крае работают три сахарных завода: Алейский, Бийский и Черемновский.

Приемка сахарной свеклы на сахарный завод осуществляется по договору купли-продажи сахарной свеклы. По этому договору сельскохозяйственное предприятие обеспечивает поставку корней сахарной свеклы, а завод («Покупатель») обязуется принять и переработать их.

Поставка корней на сахарный завод осуществляется сельскохозяйственным предприятием. Поставляемая партия сопровождается документами. Завод обеспечивает приемку сахарной свеклы в объемах, предусмотренных условиями договора с определением количества и качества в соответствии с действующими нормативами, инструкциями и методиками. В договоре указывается, что корни сахарной свеклы должны соответствовать действующему ГОСТ 17421-82 «Сахарная свекла для промышленной переработки».

Поставщик («Продавец») оплачивает расходы завода по приемке, хранению, транспортировке со свеклопункта до завода, переработке сахарной свеклы из расчета фактических затрат, сложившихся по заводу за год, за тонну выработанного сахара. Поставщик может произвести расчет с заводом в счет оплаты за переработку сырьем (сахарной свеклой). Процентное соотношение за переработку устанавливается в зависимости от объема сданной сахарной свеклы.

Продукция поставщика оплачивается по договорной цене за одну тонну без НДС. Оплата за продукцию производится путем перечисления денежных средств на расчетный счет сельскохозяйственного предприятия в оговоренный срок.

Завод может рассчитаться с поставщиком выработанной продукцией, т.е. сахаром.

Завод возвращает сахар поставщику по сложившемуся проценту выхода сахара при переработке по окончании сезона с учетом сахаристости свеклы, сданной поставщиком, и количества в партии некондиционных корней (табл. 10).

Таблица Дифференцированное исчисление стоимости переработки сахарной свеклы Количество зачетной массы свеклы, Менее 1500-2000 2000-2500 2500-3000 Более сданной поставщи- ком, т Количество сахара, удерживаемого за 40,0 39,5 39,0 38,5 38,переработку, т Расчет выдачи сахара завод производит за свеклу, сданную на завод, за минусом нормативных потерь при приемке, транспортировке, хранении и переработке по окончании сезона переработки. Расчет производится авансовыми платежами ежемесячно по мере получения сахара.

Окончательная сверка по выполнению обязательств договора оформляется двусторонним актом в течение 30 дней после окончания сезона переработки сахарной свеклы. В противном случае расчет с поставщиком ведется на условиях завода. Расходы по железнодорожной перевозке оплачиваются поставщиком. Завод отпускает авансом процент сахара от количества, подлежащего выдаче поставщику. Оставшийся сахар отпускается в течение 30 дней после сезона переработки.

Завод возвращает 80 кг жома с содержанием сухого вещества 6,5% и 4,5 кг патоки (мелассы) за каждый центнер равномерно по месяцам сезона переработки. Оставшийся жом и патоку завод отпускает в течение 20 дней после сезона переработки.

Корни сахарной свеклы весом менее 250 г приемке не подлежат.

В случае приемки таких корней за сданную некондиционную свеклу начисление сахара уменьшается на 20%.

Причины, по которым невозможна приемка мелкой свеклы.

При укладке в кагаты мелкие корнеплоды ложатся плотно, что затрудняет вентиляцию кагата. Это приводит к самовозгоранию корнеплодов в бурте. В корнеплодах идут необратимые процессы разложения сахарозы, гниение. При подаче мелких корнеплодов на завод в камнеловушках происходит отсев части мелочи, так как их низкий вес не позволяет им опускаться на дно транспортера и их удаление идет вместе с галькой и примесями, т.е. такие корнеплоды не попадают в производство, что ведет к повышенным потерям. В дальнейшем на тракте подачи сырья установлены валковые водоотделители для отделения сырья от воды и примесей. Мелкая свекла проваливается между валками и уходит в отход вместе с боем и хвостиками. При попадании мелкой свеклы в стружку из нее получается очень мелкая стружка или крупные куски свеклы, что ведет к образованию пробок в диффузионном аппарате. Это нарушает процесс высолаживания вплоть до остановок аппарата, идут сверхнормативные потери сахара.

Контрольные вопросы 1. Перечислить пункты договора купли-продажи сахарной свеклы.

2. Какого качества корни сахарной свеклы подлежат приемке на сахарный завод 3. Способы расчета сахарного завода с поставщиком корней сахарной свеклы.

4. В каком случае поставщик выплачивает штраф заводу 5. Какая свекла относится к некондиционной 6. Как влияют некондиционные корни сахарной свеклы на процесс хранения и переработки ТЕМА 3. ОСНОВНЫЕ СТАДИИ ПРОИЗВОДСТВА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА САХАРА Задание. 1. Познакомиться с ассортиментом сахара и изучить основные стадии производства сахара-песка и сахара-рафинада. 2. Оценить качество сахара по органолептическим и физико-химическим показателям.

Материалы и оборудование: разные виды сахара, белая бумага, вода, химические стаканы, стандарты.

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |   ...   | 13 |






















© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.