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prparer le repas готовить пищу dcortiquer шелушить, удалять шелуху, кожуру hacher la viande мелко нарезать, рубить мясо faire bouillir l'eau кипятить воду laisser refroidir оставить охладиться l'eau (le lait) bout вода (молоко) кипит ~ mijoter оставить томиться на огне cuire варить, печь, тушить laver les fruits / les lgumes мыть фрукты / овощи cuire feu doux vif варить на слабом сильном огне mlanger le tout всё перемешивать frire жарить в масле mettre de l'huilef влить подсолнечное масло griller жарить на гриле ~ du poivre/poivrer перчить rtir запекать 55 ~ du sel / saler солить laisser fermenter: поставить бродить, закисать ~ du sucre / sucrer класть сахар exemple du lait (beurre, yaourt, ~ du vinaigre добавить уксус fromage), du raisin (vin), rper les carottes тереть на тёрке морковь des pommes (cidre) et de bien saupoudrer de percilm [prsi] посыпать петрушкой d'autres fruits servir avec du riz подавать с рисом congeler замораживать mettre en conserve консервировать Faire de la ptisserie Выпекать (conserver de lgumes, ajouter / mettre de la cannelle добавить корицу de viandes), confitures beurrer le moule смазывать формочку маслом casser les ufs разбивать яйца USTENSILES КУХОННАЯ УТВАРЬ travailler un uf взбивать яйцо EQUIPEMENT БЫТОВЫЕ ПРИБОРЫ monter les blancs en neige взбивать белки casserolef кастрюля faire la pte делать тесто cocotte f-minute скороварка verser la pte dans le moule выливать тесто в формочку couverclem крышка pagnifier выпекать хлеб fouetm венчик faire une tarte печь пирог moulem формочка (для выпечки) ~ une meringue меренгу, безе ouvre-botem консервный нож ~ des crpesf блины planchef dcouper разделочная доска faire fondre le beurre растопить масло plaquef противень fouetter la crme взбивать крем (венчиком) pole [pw l]f сковорода mettre au four ставить в духовку rpef тёрка mixer/passer au mixeur взбивать миксером rouleau ptisserie скалка farinef мука saladierm салатница pte choux тесто заварное lave-vaissellem машина для мойки посуды ~ brise песочное ufrierm 1) кастрюля для варки яиц;

~ feuillete слоёное 2) подставка для яиц sachetm de levure пакетик дрожжей louchef разливательная ложка sucrem en poudre сахарная пудра trpiedm таган bouilloiref чайник CONSERVER LES PRODUITS thiref заварной чайник secher засушивать caftiref кофеварка fumer коптить (four) micro-ondes m микроволновая печь saler солить grille-pain m тостер 57 mixeur m миксер 4) Comment voulez-vous que je prpare ce brochet ….. ! 5) J'ai tout ce qu'il faut pour le potage..…. ! FORMULES ESSENTIELLES 6) J'ai un litre de lait..…. ! Livrem de cuisine Поваренная книга 7) On a apport des pommes de terre...… ! Aimez-vous cuisinez Вы любите готовить 8) Les lgumes sont pluches..…. ! Cette recette est facile raliser. Этот рецепт прост. 9) Voici des grains de caf..…. ! Y a-t-il de la canelle dans ce gteau В этом пирожном есть 10) La viande est hache..…. ! корица Faites cuire la tarte 30 minutes. Выпекайте пирог 30 минут. 4. Observez et apprenez:

Savez-vous composer des recettes de vos plats prfrs Pour crire une recette, il faut indiquer:

1. Choisissez la bonne rponse: les indrdients et les quantits: un peu de..., quelques, trois, six, 1) On pluche / caille le poisson une douzaine de..., 50 grammes de..., une livre, un kilo, un dcilitre, un 2) On pluche / caille les oignons litre...

3) On rpe / hache la viande mais aussi: un morceau de..., une cuillere de..., un verre de..., 4) On verse / ajoute de l'ail une tranche de..., une feuille, un brin de....

5) On rpe / casse les carottes le mode de prparation: rouler, couper en morceaux, plucher, 6) On fait / laisse refroidir hacher, rper, mettre....

7) On fait / laisse cuire les ustensiles: marmite, pole, cocotte, plat, casserole...

le mode de cuisson: faire cuire, rtir, bouillir, frire, 2. Remettez en ordre: mais aussi:

Pour faire la salade rissoler, dorer, revenir, sauter, gratiner, mijoter...

1) Salez. Poivrez.

petit feu, feu vif, doux, moyen, modr, au four, l'tuve, au 2) Lavez les lgumes.

court-bouillon, au bain-marie, la vapeur, la broche, au gril, au feu de 3) Coupez les lgumes.

bois...

4) Epluchez les lgumes.

les manipulations: tourner, couvrir, passer, arroser, cumer, lar5) Mettez les lgumes dans un saladier et mlangez le tout. des, farcir, garnir de...; saler, poivrer, assaisonner....

6) Ajoutez de l'huile et du vinaigre. les temps de cuisson et l'ordre des manipulations: dix minutes, une heure, pendant..., encore, d'abord, ensuite, aprs, de temps en temps, 3. A chaque phrase si-dessous, rpliquez soit faites-le frire!, soit faites-le souvent, quelques instants, au dernier moment, au moment de servir.

rtir!, soit faites-le bouillir!, soit faites-le cuire!, soit faites-le griller! comment on sert la table: servir avec, sur..., dcorer de 1) J'ai achet du veau, ….. ! enfin le nom de plat: la Du Barry, la provenale...

2) Comment prparer ce carassin …..! (D'aprs "Immeuble") 3) Voici un morceau de mouton,.…. ! 59 Cuisine et vins de France Dtaillez le saumon en lanires et les pommes en lamelles (sans les peler). pelez le gingembre et dcoupez-le en btonnets. Mettez les pomVous voulez tre un bon cuisinier mes, le saumon, le gingembre, la ciboulette cisele, les ufs de saumon Savoureuses et lgres, les recettes vous invitent associer votre et les lanires de concombre dans un saladier. Mlangez.

gourmandise avec les grands principes de la nutrition d'aujourd'hui.

Battez la fourchette la crme liquide dans un bol avec le jus de Profusion de lgumes pour les soupes et des salades d'une exquise citron. Salez, poivrez, versez cette sauce sur la salade et rservez au rfracheur, poissons prpars au mieux de leur saveur, viandes maigres frigrateur jusqu'au moment de servir.

cuisins en papillotes ou grilles, et enfin des desserts base de fruits, Le bon accord: un courcheverny (Loire) legers comme nuages. Toutes ces recettes, faciles prparer et accompa_ gnes de leur valeur nergtiques, vous aideront composer des menus le btonnet палочка quilibrs et dcouvrir les vertus du "manger mieux pour vivre mieux".

le gingembre имбирь Elles vous ouvrent les portes de la vitalit et vous invitent goter la ciboulette лук-скорода, резанец aux plaisirs du bien-tre. Des entres, plats, desserts qui font rimer gourgouttеr дать стечь, осушить mandise et lgret. Chaque recette est accompagne de sa valeur en cala lanire узкая полосочка lories.

le saumon лосось, сёмга allg размягчённый Les entres: salades, potages et lgumes additionne с добавлением la lamelle маленькая пластинка 1. Salade de concombre et de saumon au gingembre 180 kcal par portion Prparation: 10 min.

2. Salade crole la mangue et au crab 223 kcal par portion Cuisson: 3 min.

Prparation: 10 min.

Pour 4 personnes:

Cuisson: 3 min.

200 g de saumon fum · 1 petit concombre ·2 pommes vertes Pour 6 personnes:

· 2 cm de gingembre frais · 2 cuil. caf de vinaigre blanc. · 3 mangues mres mais fermes · 200 g de chair de crabe · 6 brins de ciboulettes, ufs de saumon (facultatif) · 10 cl de 2 oignons rouges · 1 piment · 1 citron vert · 2 cuil. soupe de crme liquide allge. · le jus d'un demi-citron · sel · poivre vinaigre · 4 cuil. soupe d'huile · 10 brins de ciboulette · sel · blanc du moulin.

poivre Faites bouillir 50 cl d'eau sale additionne du vinaigre blanc dans pluchez les mangues et rpez-les avec la rpe gros trous. Faites une casserole. Pelez le concombre en laissant un peu de vert, retirer les bouillir 10 cl d'eau dans une petite casserole. Mettez les oignons hachs graines et couper-le en fines lanires. Faites-les cuire 3 min l'eau bouildans un bol avec le piment cras, le jus du citron vert, le vinaigre, lante vinaigre. Rafraichissez-les sous l'eau froide et gouttez-les.

l'huile, ajoutez l'eau bouillante, du sel, du poivre et versez sur les mangues.

61 miettez la chair du crabe. Rpartissez les mangues dans les cou- Placez la pulpe d'aubergines et d'ail dans le bol d'un mixeur, avec pelles, disposez le crabe dessus, parsemez de ciboulette cisele, mlangez du sel et du poivre. Faites fonctionner l'appareil pour rduire les lgumes dlicatement et servez frais. en pure. Versez la prparation dans un saladier.

Le bon accord: un ctes-du-luberon blanc (Rhne) Ajoutez le jaune d'uf et la moutarde, mlangez au fouet en incor_ porant l'huile petit petit, comme si vous montiez une mayonnaise.

un piment стручковый перец Ajoutez le jus de citron, mlangez, verifiez l'assaisonnement, puis mettez un brin стебелёк, побег la prparation au rfrigrateur jusqu'au moment de servir.

plucher очищать, снимать кожуру bouillantez, pelez et pepinez les tomates, coupez leur chair en rper натереть на тёрке petits ds, incorporez- la au caviar d'aubergines et mlangez dlicanepeler снимать кожуру, чистить (плод) ment.

hacher рубить, крошить, изрубить, молоть (мясо) Coupez la baguette en rondelles fines et faites-les dorer au four.

craser измельчить, раздавить Servez le caviar d'aubergines bien frais avec le pain toast encore tide.

verser насыпать, всыпать, наливать mietter подслащивать (мёдом) rpartir раскладывать, размещать 4. Grande soupe campagnarde Simple et bon march la coupelle чашка 270 kcal par portion parsemer посыпать Prparation: 30 min.

ciboulette лук-резанец Cuisson: 1 heure Pour 6 personnes:

1kg de petits pois frais · 600 g de carottes · 600 g de pommes 3. Caviar d'aubergines 342 kcal par portion de terre · 3 poireaux · 1 oignon · 2 navets · 1 tomate · Prparation: 20 min. 1 branche de cleri · 3 gousses d'ail · 400 g de haricots cosCuisson: 40 min. ss · 100 g de haricots mange-tout · 6 feuilles d'oseille · 40 g Pour 4 personnes: de beurre · sel · poivre 4 petites aubergines · 1/2 tte d'ail · le jus d'un demi-citron · 4 cuil. soupe d'huile d'olive · 1 cuil. caf de moutarde cossez les petits pois. Lavez et pelez tous les autres lgumes, puis forte · sel · poivre coupez-les en petits ds. Hachez l'ail.

Pour servir: 2 tomates · 1/2 baguette de pain. Dans un faitout, faites revenir au beurre l'ail pel et les lgumes, sauf l'oseille et les haricots mange-tout sans les faire colorer. Mouillez Mettez l'ail et les aubergines entires dans le panier d'un cuit- avec 2 l d'eau, salez, poivrez, couvrez et faites cuivre 35 min.

vapeur. Posez le couvercle et faites cuire 40 min. Laissez un peu refroi- Au bout de ce temps, ajoutez les haricots mange-tout et l'oseille, et dir, puis coupez les aubergines en deux, recueillez leur pulpe avec une poursuivez la cuisson 20 min.

cuillre et pressez un peu la peau des gousses d'ail pour en extraire la Servez dans des assiettes prchauffes avec des tranches de pain cher. de campagne grill.

63 Cuisson: 20 min.

Les plats Pour 4 personnes:

4 blans de volaille · 4 branches d'estragon · 4 cuil. soupe de julienne de lgumes (surgle) · 1 morceau de gingembre. · 1. Sabayon la pistache Un peu dlicat mais bon march 1 petit paquet de vermicelle transparent · 2 branches de ci395 kcal par portion tronelle · 1 cuil. soupe de sauce de soja · 2 tablettes de Prparation: 20 min.

bouillon de volaille · sel · poivre Cuisson: 6 8 min.

Conglation: 2 h Faites bouillir 1 l d'eau dans une grande casserole avec les tabletPour 4 personnes:

tes de bouillon. A l'bullition, rglez le feu pour que le liquide frmisse 20 cl de vin liquoreux (muscat) · 3 jaunes d'ufs · 4 cuil.

min. Pendant ce temps, pelez et rpez finement le gingembre, coupez la soupe d'dulcorant · 60 g de pte de pistache · 20 cl de crme citronnelle en rondelles.

frache 15 % · 40 g de pistaches haches Plongez les blans de volaille dans le bouillon, ajoutez le gingemPour le sorbet et le coulis: 250 g de framboises · 45 g de bre, la citronnelle, la sauce soja, du sel, du poivre, et une branche d'estrafructose · le jus de 1 citron et demi gon.

Laissez frmir 10 min, puis mettez la julienne et les vermicelles 2 h l'avance, mixez les framboises et tamisez-les. Mlangez dans la casserole pour 5 min de cuisson.

avec le jus de citron et le fructose dans 10 cl d'eau. Gardez un tiers de ce Rectivez l assaisonnement et parsemez du reste d'estragon cisel.

coulis au frais. Versez le reste dans une sorbetire et faites turbinez jusRepartissez le bouillon et la garniture dans des bols ou des assiettes creuqu' obtenir une consistance crmeuse. Faites prendre 2 h au conglateur.

ses et servez aussitt.

Au dernier moment, prparez le sabayon:

dans une casserole, mlangez le vin et les jaunes d'ufs. Posez sur un bain-mari et fouettez jusqu' ce que le sabayon commence paissir, 3. Fondue aux trois poissons Simple et abordable ajoutez alors la pte de pistache et l'dulcorant. Continuez fouetter, le 315 kcal par portion sabayon est prt lorsqu'il forme un ruban quand on soulve le fouet.

Prparation: 20 min.

Incorporez alors la crme.

Cuisson: 5 min.

Pour servir, rpartissez le coulis dans 4 assiettes, placez une boule Pour 4 personnes:

de sorbet et nappez avec le sabayon chaud. Parcemez de pistaches ha300 g de saumon · 300 g de thon · 300 g de cabillaud (sans ches.

peau ni artes) · 4 mini poireaux · 6 champignons · 1 cuil.

caf de fumet de poisson en poudre · 1 cuil. soupe de sauce soja · 3 brins de coriandre · coriandre en grains · fleur de sel 2. Blans de volaille la TONKINOISE Simple et bon march 205 kcal par portion Coupez les poireaux dans le sens de la longueur, nettoyez les Prparation: 10 min.

champignons et mincez-les.

65 Faites bouillir 1,2 l d'eau dans une casserole avec le fumet de sauce, parsemez d'chalote cisele, de feuilles de menthe et de pluches de poisson, ajoutez les poireaux, les champignons, la sauce de soja, la co- coriandre, servez aussitt.

riandre frache et laissez frmir pendant 2 min. Coupez les poissons en ds et prsentez-les dans un plat de service.

Versez le bouillon dans un rcipient fondue chauff par un r- Les desserts chaud, o chaque convive plongera ses ds de poisson enfils sur des piques en bois. Comptez 2 min de cuisson par brochette, ajoutez un peu 1. Pommes au four l'estragon Simple et bon march de fleur de sel et de coriandre moulue.

328 kcal par portion Prparation: 20 min.

Cuisson: 45 min.

Pour 6 personnes:

4. Salade asiatique de dinde l'ananas Simple et bon march 6 pommes reinettes 2 branches d'estragon · 6 cuil. soupe 225 kcal par portion de vin blanc sec · 60 g de beurre · 60 g de sucre · 6 tranches Prparation: 15 min.

de pain de campagne rassis (6x30g) Cuisson: 10 min.

Pour 6 personnes:

Prchauffez le four th. 180°C. Beurrez un plat four pouvant 350 g d'escalope de dinde · 200 g de crevettes roses dcorticontenir toutes les tranches de pain plat.

ques · 1 petit ananas · 1 laitue · 2 chalotes · 4 cuil. soupe Lavez les pommes et videz-les. Pratiquez une fine incision sur un d'huile d'olive · 2 citrons verts · 1 cuil. caf de sucre · ct pour ne pas que la peau clate. Posez les pommes sur les tranches cuil. soupe de nuoc-mm · quelques gouttes de Tabasco · de pain. Hachez l'estragon. Mettez au cur de chaque pomme un peu brins de menthe · 6 brins de coriandre d'estragon, 10 g de beurre, 10 g de sucre et 1 cuil. soupe de vin. Enfourez pour 45 min environ.

Dtaillez les escalopes de dinde en lanires. Faites chauffer 2 cuil.

Servez tide avec de la glace vanille ou une crme anglaise.

soupe d'huile dans une pole et mettez les lanires revenir feu vif, Le bon accord: un calvados.

en remuant sans cesse. Ds qu'elles sont dors, gouttez-les sur du papier absorbant.

Epluchez l'ananas et coupez la chair en fines tranches. Pressez les citrons verts. Lavez et effeuillez la menthe et la coriandre, pelez et ciselez les chalotes.

Dans un bon, mlangez le jus de citron, le nuoc-mm, quelques gouttes de Tabasco, le reste d'huile et le sucre. Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Lavez la laitue. Dtachez et tirez les feuilles. Coupez en morceaux. Tapissez un plat de service de feuilles de salade. Disposez dessus les morceaux d'ananas et de dinde, ajoutez les crevettes. Versez la 67 2. Gratin de KIWI AU SABAYON Simple et bon march 187 kcal par portion Partie IV. Faon de manger Prparation: 20 min.

Cuisson: 10 min.

Pour 6 personnes:

1. Trouvez l'expression qui convient.

6 kiwis · 4 jaunes d'ufs · 100 g de sucre · 15 cl de vin de 1) Manger rapidement et simplement, c'est....

muscat · quelques feuilles de menthe 2) Manger sans appetit, c'est....

3) Manger avec avidit, c'est....

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